正飞和君姐说在台湾走到哪里都能吃到台湾卤肉饭,而且家家的卤肉饭都不同,各有各的特色。台湾当地的卤肉饭卖得很便宜,一碗合人民币也就7、8块钱,不过碗也小,像正飞这样的男孩子要想吃饱大概要是三碗左右。台湾的卤肉饭大多都是用小碗盛的,上面浇上卤肉汁,还有半个卤蛋,蔬菜都是单独放在另一个碟子里的,上面也会淋上卤肉汁。
我们合理的安排一下时间,先把大米洗好用凉水浸泡一下,我觉得焖饭前用水浸泡至少十五分钟米,焖出的饭更香,更好吃。干香菇用温水泡发。
鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开。
水开后就关火盖上锅盖焖十分钟,这样用开水的余温也能将鸡蛋焖熟,而且省火还低碳,等到十分钟后把鸡蛋捞出放入凉开水中浸泡一下后剥皮即可。
洋葱去皮洗净切成洋葱丁。
五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。
将泡发的干香菇切成丁备用。
锅热后放入油少量的有烹入洋葱丁翻炒出香味。
放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油。
倒入香菇丁继续翻炒。
放入几片姜和一个大料(也叫八角。)
烹入老抽和生抽,还有台湾米酒,没有台湾米酒用广东米酒也可以。
加入五香粉翻炒均匀。
加入多一点的开水中小火炖一小时。
炖肉的时候,可以焖饭了,这个时候大米已经吸收了很多的水分,锅里的水也看着少了一些,不用添水,直接焖饭。
半小时后放入包好的鸡蛋,再根据自己的口味放一些冰糖,盖上锅盖小火焖至少一个小时。
卤好的肉和蛋,尝一下如果味道欠一点的话可以再加入些盐。把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
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