今天这款“自制烧烤酱”,这里头份量最大的是“酸梅酱”,这种酱平时都是在吃广式烧腊的时候蘸着用的,酸酸甜甜甜微微咸带着梅子香,我每次在外面吃都喜欢多要几碟。后来发现在超市也比较容易买得到,想着直接用在烧烤酱里应该也会不错,总比用柚子茶经济多了。我还用到了番茄酱增色、蚝油提鲜、蜂蜜自然也不能少,这样调出来的烧烤酱还是挺好用的,味道也不错,而且颜色漂亮。如果买不到“酸梅酱”,可以用果酱代替,要挑那种品质好的果肉多的才好用。自己做的果酱当然最理想。
鸭腿洗干净后抹干水份,用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下,以便将来腌料入味。
把所有调料都放入大碗中混合。
混合均匀后的腌料呈酱状。
将腌料倒在鸭腿上。
加入姜片,将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟,将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
烤箱里铺上锡纸,将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上,避免烤成焦黑色。
烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油(配方以外份量),将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
烤箱220度提前预热10分钟后,将烤盘放在中层,同样220度先烤15分钟。
15分钟后将鸭腿取出并翻面。
将烤出的鸭油倒在碗里(小心很烫)。
剩下的腌料刷在鸭腿表面,再放进烤箱,改200度烤10分钟。
取出,再刷一遍腌料,再烤5分钟左右即可出。
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽,而且更容易入味,这时候把烤箱温度调低10-15度左右,鸭肉刷上腌料再烤几分钟,再取出刷层腌料烤。多了这两道程序,烤出的鸭肉味道就是不一样,鸭肉表皮薄而黏糯,内部的鸭肉又很入味,外观口感都和外面的腊鸭极为相似!
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