臊子面

步骤1/18

面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

步骤2/18

一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

步骤3/18

用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

步骤4/18

盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

步骤5/18

最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

步骤6/18

撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

步骤7/18

切成菱形块。

步骤8/18

用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

步骤9/18

将全部臊子材料切成丁。

步骤10/18

将肉切成肉丁。

步骤11/18

锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

步骤12/18

炒匀后再放入肉丁。

步骤13/18

待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

步骤14/18

再加入少许酱油，少许水。

步骤15/18

全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

步骤16/18

锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

步骤17/18

水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

步骤18/18

捞出面，拌上臊子即可。