步骤1/5将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水,放入小煮锅中,加少许盐,用开水浸烫三次,除去豆腥味,然后过清水捞出沥干水份备用。
步骤2/5开洋用温水泡软后加入料酒,隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线,入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝。
步骤3/5往锅内加入高汤,将开丝、开洋下锅,大火烧开后加盐、鸡精调味,改小火煮15分钟,起锅前放入香葱末。
步骤4/5将干丝倒入碗中,撒上鲜虾仁。
步骤5/5将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。
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