黄油可可戚风

１、这个蛋糕的做法比较特别，首先，要隔热水溶化黄油，为了防止黄油的凝固，在蛋白膏与面糊混合之前，整个装有黄油混合处的盆子使终是放在热水上的；
２、贝印戚风的做法中，蛋白膏只要打到湿性就可以了，不用打到干性硬性这样，红糖与蛋白混合打发的效果和用白砂糖打发的效果是一样的，一点也不会觉得有什么难打的；
３、倒模的时候，从高处倒下，这样做出来的蛋糕内部没有大的空气，这个窍门无论是做黄油可可戚风还是别的戚风都是一样的；
４、黄油面糊如果在与蛋白膏混合时发现太干了，请及时加入少量的牛奶（或水），调整一下稀稠度，达到照片上所示的稠度就可以了。
５、这个蛋糕的配方不完善之处甚多，主要是因为我太依赖自己的经验了，以至于一手忙脚乱就记不清楚数据，但是我列出来的这个配方已经差不多了，希望大家帮我一起完善它。