苋菜原本也是一种野菜，但摆上餐桌的频率非常高，已经成为一种常见的家常菜了，在很多地区，苋菜还被称为“长寿菜”。生的时候是一捆捆夹杂着紫色脉络的绿叶，炒熟之后却可以渗出妖娆的红色汤汁，将白凌凌的蒜瓣染得粉红。
苋菜不仅味道清鲜，更有清热解毒，明目利咽的功效。另外，苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，这也是“长寿菜”的由来。
苋菜洗净，蒜剥皮；
锅烧热，放少许油，油热后放入洗净沥干的苋菜；
翻炒至苋菜变软，加少许盐；
翻炒均匀，撒入蒜末，炒匀即可。
1. 绿叶菜不易清洗，可用淡盐水浸泡10分钟；
2. 苋菜易熟，不需炒太久，炒软即可。
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