豉汁排骨煲仔饭

步骤1/9

肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时；

步骤2/9

葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用；

步骤3/9

锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火；

步骤4/9

加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀；

步骤5/9

将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀；

步骤6/9

将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟（7、8分熟就行）；

步骤7/9

将米洗净倒入铸铁锅中（没有铸铁锅可以用砂锅），加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可；

步骤8/9

开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖；

步骤9/9

将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可。