面粉与盐过筛置于碗中,加入40度左右的温水;
一边加一边用筷子搅拌,至面粉成为絮状;
倒在砧板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱,饬30分钟;
面团松驰的时候,将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合,置于碗中备用;(如果没有现成的红油,可以将10克红辣椒粉置于碗中,30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中,搅拌均匀,冷却后即成红油)
将饬好的面团取出,分割成四等分;
擀成0.3MM厚的薄面皮;
在面皮表面刷上红油混合液,再均匀的撒上葱末;
卷起呈长条状;
拉长收口包成卷;
从上往下按压呈扁圆形;
将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰;
煎锅放少量油,烧至六成热时,改小火,下入饼坯两面煎至金黄即可。
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