活武昌鱼一条,打鳞剜鳃;
步骤2/8头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出;
步骤3/8中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍);
步骤4/8将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;
步骤5/8将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;
步骤6/8放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可;
步骤7/8蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末;
步骤8/8将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有