面粉中加少许盐混合均匀。
步骤2/21注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。
步骤3/21再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。
大白菜洗净后控净水分，先切成丝。
步骤5/21再切成末。
步骤6/21撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。
步骤7/21肉馅中放入料酒、酱油等液体。
步骤8/21再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。
步骤9/21搅打上劲即可。
步骤10/21加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
步骤11/21加点蚝油搅拌均匀。
步骤12/21再放入适量调和油和少许香油拌匀。
步骤13/21最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。
这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。
步骤15/21用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。
步骤16/21按扁。
步骤17/21擀成圆面片。
步骤18/21在圆面片上放上适量馅料。
步骤19/21捏成饺子。
步骤20/21包好的饺子。
步骤21/21锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。
1. 和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2. 和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3. 包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4. 大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。
5. 很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6. 肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7. 白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8. 煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9. 煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10. 剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。
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