步骤1/6将面粉放入盆内,加入凉水225克拌匀,和成面团,揉匀揉透,揉20分钟。
步骤2/6将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。
步骤3/6将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。
步骤4/6用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
步骤5/6将面团搓成条,下60个剂子,擀成皮,然后一手托皮,一手打馅,对折捏紧成半月形饺子。
步骤6/6将锅置火上,水开后投入饺子,用手勺沿锅边轻轻推搅几下,煮3~4分钟,视饺子浮起、面皮起皱即熟,捞出蘸味汁食用。
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