步骤1/61,先用凉水浸发冬菇至软透。
步骤2/62,冬菇逐个去蒂,一点不留。
步骤3/63,用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍,再冲洗干净。
步骤4/64,将冬菇,鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲(锅)中,加入蚝油,老抽,料酒和冰糖,焖煮至汁刚没过冬菇表面,过程中试味道并调整堂和老抽用量。
步骤5/65,生菜摘开一叶叶,洗干净,烧开一小锅水,加少许油,筷子夹住生菜逐叶放入,将起全部浸没水中,2秒左右捞起,摆好在盘子里。
步骤6/66,煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面,将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可(如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠)。
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