蕃茄紅素是脂溶性維生素, 經油炒, 維生素人體吸收更多,而鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用. 我個人以為是營養素最齊全的家常菜.
此菜好多人都會做, 只是方法各有小小不同, 口味就大不相同. 但我喜吃的口味是:蕃茄中帶有蛋味, 而蛋中有蕃茄味.酸咸中帶微甜, 蛋香中帶小小酒香味.一個簡單的炒菜, 能吃到有层次的口味, 實叫人難忘.
主材料實物
打鷄蛋, 加1/3茶匙鹽, 打散,均勻.
切蕃茄 .
己準備好材料.
大火熱锅, 倒入菜籽油.(油比平時炒菜多一點.)
大火熱锅后, 小火, 倒入蛋汁, 慢慢撥動, 蛋汁凝固, 即可盛起.
大火,到入切好的蕃茄, 翻炒几下, 散小小食鹽, 加入熱水半飯碗, 炒均勻, 中火, 上蓋, 燜三分鐘.
開蓋, 用铲壓烂蕃茄, 用筷子取出蕃茄皮, 再加入紹興酒, 砂糖, 翻炒.
倒入前面炒好的嫩滑蛋,大火翻炒均勻, 盛盘.
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