话说干丝的得名,与乾隆南巡有关。当时,扬州官员和盐商为了备办“接驾盛典”,聘请了许多名厨高手,争新斗丽,都想推出压众的佳肴。其中有一道“九丝汤”,用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。乾隆连用两盘,交口称赞,几次南巡都来扬州点此菜,从此“九丝汤”改名扬州干丝,闻名全国。??
步骤1/4鸡蛋打散,倒入锅里煎成蛋皮,取出切丝。鸡胸肉切成鸡丝,火腿切?丝,姜切丝,笋切丝。豆皮先切成10厘米宽的片,再切细丝。
步骤2/4虾去壳后,用熟猪油炒熟
步骤3/4锅中烧些热水,水开之后放入豆皮丝,拨散,等到水再次沸腾,将豆皮丝捞出。热水倒掉,重新烧锅热水,再次放入豆皮丝煮开,再捞出。如法一共烧三次水,?焯煮三次豆皮丝,每次都在水重新沸腾后捞出豆皮丝。
步骤4/4小锅倒入鸡汤,放入焯过的豆皮丝,加适量盐,等水开后,放入鸡丝,姜丝,火腿丝,笋丝,蛋丝,虾仁,大火煮5分钟,可以放几根豆苗等绿叶菜,即可起锅。
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