安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地,那里的糊菜也十分有名,尤其三河虾糊最具代表性。
糊菜也叫糊羹,有多种做法,可荤可素,还可混搭。荤,包括肉类、海鲜等。素,包括各种蔬菜豆制品等。混搭,就是荤素搭配的做法。
今天,制作一款荤素搭配的糊羹,叫做三鲜翡翠豆花,制作方法如下;
把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
放入少许干淀粉拌匀。
把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
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