北京烤鸭

步骤1/8鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

步骤2/8取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

步骤3/8由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

步骤4/8在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起

步骤5/8用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷

步骤6/8用糖水淋鸭身将鸭子吹干

步骤7/8在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。

步骤8/8将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。