包心鱼丸

步骤1/12海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；

步骤2/12在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

步骤3/12至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

步骤4/12香菇洗净去蒂切成米；

步骤5/12虾洗净去壳，压干水分，切成米；

步骤6/12猪肉切成米；

步骤7/12香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

步骤8/12葱去根须，洗净，切珠待用；

步骤9/12把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

步骤10/12把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

步骤11/121上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

步骤12/121膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。