自制包心鱼丸

步骤1/18

鱼身去处大骨洗净血水，共2斤8两。

步骤2/18

鱼肚肉薄，不好取肉，去除不用。

步骤3/18

一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味，并影响成品颜色 所以一定要去除。

步骤4/18

一点点切下鱼肉，鱼背的小刺是有规律的生长成一排，所以接近鱼刺的地方，用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下，最后就剩下一排刺啦。

步骤5/18

去掉的边料，好像比鱼肉还要多啊，回头红烧吃，一点也没有浪费。

步骤6/18

全部切下的鱼肉，共1斤3两的样子。

步骤7/18

鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。

步骤8/18

料理机全部打好的鱼泥，边打边加水，所以没有计算水的重量，至少有200-300毫升水吧。

步骤9/18

加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。

步骤10/18

剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。

步骤11/18

手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平

步骤12/18

包入肉馅。

步骤13/18

合口团成圆形。

步骤14/18

逐个下入凉水锅中。锅小啦，不想换锅，结果一个摞一个的。

步骤15/18

鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。

步骤16/18

碗里放入盐、黑胡椒粉、醋，加入煮鱼丸的汤，盛入鱼丸，最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。

步骤17/18

真的非常非常好吃，嘿嘿。

步骤18/18

多的鱼丸盛入饭盒，放进冷藏室可以放2、3天。