徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜、徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐。
也许您会想:豆腐长毛,而且还是那种细细长长的白色茸毛(白色菌丝),那还能吃吗? 其实是这个样子的,在制作毛豆腐时,通常豆腐都会先在水中浸泡,接着取出沥干,然后在豆腐上洒些盐,再用厚布盖上;置于阴凉干燥处,几天以后,便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时,会转化成大量的酪氨酸(氨基酸的一种)与盐基氮,所以只要将毛豆腐在油锅中煎炸后,食用口感会更佳!
毛豆腐12块。
每个分开,清水冲洗一下,沥干备用。
葱姜蒜全部切末备用。
小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。
平底锅烧热倒入适量的色拉油。
逐个放入毛豆腐小火煎。
两面煎至金黄色。
分别倒入葱姜蒜末。
倒入少许生抽。
再倒入调料水。
轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。
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