步骤1/7将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
步骤2/7小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
步骤3/7大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
步骤4/7倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
步骤5/7TIPS:
步骤6/7南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了,此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹,那样子最见得人了。
步骤7/7盐、味精等佐料都不用放,自然鲜味。
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