腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
倒入一半的腐乳汁抓匀。
放入蛋黄抓匀。
倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
舀入一茶匙白糖。
倒入少许水淀粉。
最后放入少许香油搅匀。
炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。
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