野意火锅的做法_家常做法_怎么做好吃

此菜为北京中国第…历史档案馆所藏《盛京节次照常膳底档》中所载。为乾隆皇帝东巡盛京(今沈阳)期间(乾隆四十三年七月至九月)所食菜肴之一，也是清官御膳的著名佳肴之一，由沈阳御膳酒楼特一级厨师杨传义烹制。选用东北出产的各种新鲜的野味为主要原料，用火锅烹制而成。成菜器-皿讲究，用料丰富，野味十足，佐料丰富。

飞龙鸟胸脯肉500克适量、山鸡胸脯肉500克适量、野鸭胸脯肉500克适量、沙半鸡胸脯肉500克适量、黄羊嫩瘦肉500克适量、野猪嫩瘦肉500克适量、幼狍嫩瘦肉500克适量、幼獐嫩瘦肉500克适量、鹌鹑蛋30个适量、辅料：适量、时令青菜(如酸菜适量、白菜)1500克适量、调料：适量、清汤2500克适量、精盐8克适量、绍酒50克适量、味精10克适量、味碟4盘(辣椒油适量、卤虾酱适量、韭花酱适量、蒜泥各1盘) 适量、飞龙鸟胸脯肉500克适量、山鸡胸脯肉500克适量、野鸭胸脯肉500克适量、沙半鸡胸脯肉500克适量、黄羊嫩瘦肉500克适量、野猪嫩瘦肉500克适量、幼狍嫩瘦肉500克适量、幼獐嫩瘦肉500克适量、鹌鹑蛋30个适量、辅料：适量、时令青菜(如酸菜适量、白菜)1500克适量、调料：适量、清汤2500克适量、精盐8克适量、绍酒50克适量、味精10克适量、味碟4盘(辣椒油适量、卤虾酱适量、韭花酱适量、蒜泥各1盘) 适量

步骤1/3将各种野味原料洗净，均片成整齐的薄片(柳叶片)，分别码摆于盘内。鹌鹑蛋煮熟，剥皮后，分装2个小盘。时令蔬菜洗净，去掉根和老叶，切细丝或段(酸菜宜：切丝，臼菜宜切段)，分置4个盘中
步骤2/3清汤放人小汤锅内烧沸，用绍酒、精盐、味精调好口味，撇净浮沫，再倒入火锅里。火锅的炭膛中添进烧红的炭，即可端至席面上。
步骤3/3将各种切成片的野味原料和鹌鹑蛋、时令蔬菜、佐料碟围在火锅旁边，由食者任意涮之而食。

野意火锅

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食材主料/辅料

野意火锅的做法步骤

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