我是温州人,前几年因为LG工作的关系来到了上海。
在这生活了快4年了,多多少少也学会了些拿手的上海菜。上海人的口味喜欢吃偏甜点的菜,老公的口味也是喜欢吃偏甜的,可是我不怎么喜欢吃。
我做菜,放什么调料我做主!慢慢地LG也改掉了吃甜的口味,跟我的口味也越来越像了。
说说这道上海菜吧,葱烤大排,每次都吃光光连汤汁都不剩哩!因为汤汁拿来拌饭或拌面来吃,贼下饭贼棒呢!
这大排吃起来有讲究呢,一定要一大口一大口滴吃,一大口咬下来放在嘴里慢慢滴嚼着,细细品尝着,才能回味出这葱烤大排里所夹杂着葱味的肉香啊!
姜,蒜切片,香葱洗净切成大段。
碗里调入料酒半碗,白糖1勺,盐半勺,辣椒粉,胡椒粉,酱油1勺,适量清水调匀备用。
大排洗净后用刀背稍稍拍松(吃起来不会觉得硬咬不动)。
加入姜蒜,料酒,盐,辣椒粉,胡椒粉稍稍腌制20分钟。(腌制越久越入味)
把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉,锅里倒油烧热后放进去炸。
炸成金黄色后夹出,出锅控油。
锅里留余油,把姜蒜和葱白放入锅内铺好
再把炸好的猪排放上去,中心油温比较高,所以把肥肉那层放在中间位置,这样烧好后吃了也不会觉得油腻。(如图)
再把葱绿也均匀地铺在大排上,浇上料汁。
盖上锅盖中小火15分钟烧至,中途记得开盖翻面,等汤汁浓稠后即可出锅了。
味道,口感真的一级棒呢!
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