步骤1/7将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净;
步骤2/7葱姜切成块;蒜拍扁;
步骤3/7玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;
步骤4/7勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;
步骤5/7勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤;
步骤6/7取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;
步骤7/7待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
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