步骤1/6将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;
步骤2/6另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;
步骤3/6烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;
步骤4/6沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上;
步骤5/6用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托;
步骤6/6上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
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