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上海鸡丝炒面

瑞瑞37
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鸡蛋面150公克适量、鸡腿肉100公克适量、韭黄段50公克适量、笋丝30公克适量、胡萝卜丝15公克适量、姜丝10公克适量、葱2根适量、高汤120㏄适量、老抽1小匙适量、盐1小匙适量、鸡精粉1小匙适量、细砂糖1/2小匙适量、白胡椒粉少许适量、太白粉1小匙适量、水10㏄适量、酱油2小匙适量、香油1小匙适量

上海鸡丝炒面的做法步骤

步骤1/3腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
步骤2/3蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
步骤3/3油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。