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芥兰鱼片炒面

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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

港式生面150公克适量、鱼肉片200公克适量、姜片20公克适量、葱2根适量、芥兰菜6棵适量、草菇60公克适量、笋片30公克适量、胡萝卜片30公克适量、高汤250㏄适量、盐1小匙适量、鸡精粉1小匙适量、细砂糖1/2小匙适量、白胡椒粉少许适量、太白粉1+1/2小匙适量、水15㏄适量、香油1小匙适量、太白粉1小匙适量、蛋白1/2个适量、盐少许适量

芥兰鱼片炒面的做法步骤

步骤1/4式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。
步骤2/4肉片以调味料D抓拌均匀；葱切段；调味料B调匀成太白粉水备用。
步骤3/4一中华锅，放入适量油至能淹过鱼片的高度，以中火烧热，放入鱼片稍微过油后即捞起，沥干油份备用。
步骤4/4起一锅以小火爆香姜片、葱段，转中火，再放入材料B快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再加入作法3的鱼片并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。