薄壳是一种形似葵瓜子的小贝壳，其价廉且鲜甜美味，是潮州菜馆里必备的海产。
现在是薄壳最为肥美的时候。九层塔炒薄壳，是一道传统的潮式小炒，因为当中加入了"九层塔"。这种香草又叫"金不换"和"罗勒".它有一种诱人的清幽滋味，而且还有去油腻，增添口感的特点。九层塔与薄壳配合能使菜肴的风味突出，个性凸显，两者可谓天作之合。
薄壳洗净，滤干水份。
九层塔和蒜切碎待用。
炒锅下少许油，爆香蒜末。
下洗好的薄壳。
下切好的九层塔。
下适量的盐调味。
炒至薄壳全部开口后出锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
