步骤1/8把杏仁TPT一起过筛,糖粉、蔓越莓果汁粉以筛网过筛后备用。
步骤2/8让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
步骤3/8把粉红色色膏加入作法2打好的面煳中。
步骤4/8将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。
步骤5/8把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。
步骤6/8把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。
步骤7/8将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
步骤8/8把鲜奶油用打蛋器打至发后,装入挤花袋内在作法7烤好的马卡龙内层挤入奶油馅,并加上新鲜蓝莓作装饰即完成。
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