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酥皮泡芙

瑞瑞37
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酥皮材料：适量、 208公克适量、高筋面粉208公克适量、低筋面粉52公克适量、冰水156公克适量、细砂糖13公克适量、白油26公克适量、高筋面粉78公克适量、泡芙面煳：适量、 100公克适量、全蛋3个适量、低筋面粉150公克适量、水100公克适量、鲜奶100公克适量

步骤1/6请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后，再用桿面棍桿成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
步骤2/6再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
步骤3/6取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
步骤4/6在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
步骤5/6将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。
步骤6/6将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。