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纽约重乳酪蛋糕

小七96
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1.奶油乳酪1000公克适量、细砂糖170公克适量、 2.蛋黄160公克适量、 3.熔化奶油60公克适量、糖粉30公克适量、 4.蛋白320公克适量、细砂糖180公克适量、 5.柠檬汁1/2个适量、柠檬皮1/2个适量、 6.海绵蛋糕体2片适量

步骤1/7将材料1混和拌打至无颗粒状。
步骤2/7将蛋黄加入作法材料中拌匀。
步骤3/7熔化奶油加入作法材料中拌匀。
步骤4/7将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法材料中拌匀即为面煳。
步骤5/7将材料4拌打至湿性发泡后，与作法材料拌匀即为馅料。
步骤6/7在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
步骤7/7将馅料倒入作法的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。