做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有植物皇后的美称。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法。
卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜。
制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
原锅大火放入油，放入葱姜水；
倒入香菇；
放入鸡汤；
放入生抽；
放入细盐；
放入少许白砂糖；
放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
淋入麻油即可起锅盛出；
锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
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