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油爆虾

这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。

Nicle的生活书
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难度普通

口味咸鲜

工艺爆

时间10-20分钟

厨具平底锅

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油爆虾热量：465 千卡

脂肪：0.8克
蛋白质：18.6克
碳水化合物：2.8克

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食材主料/辅料

鲜虾 500克、葱 20克、姜 20克、白酒 25克、白糖 25克、味精适量、盐适量

油爆虾的做法步骤

步骤1/10

将虾去头去须洗净控水。
步骤2/10

锅中倒油烧开。
步骤3/10

将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
步骤4/10

炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
步骤5/10

原锅大火打底油，放入葱姜末。
步骤6/10

爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
步骤7/10

加入少许白酒。
步骤8/10

放入白糖。
步骤9/10

放入少许细盐；
步骤10/10

旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小窍门

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。

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