在中国广阔的土地上,生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同,因此,在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此,你比如,粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜,叫做樱桃肉方。其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的很软烂,外表感官透透的、润润的,口味是甜的,因此人们把它叫做樱桃肉方。这道菜我没有具体考证,据说也有数百年历史。
樱桃肉方的制作方法如下;
先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
锅中注入开水。
先放入一半冰糖。
倒入适量酱油。
倒入适量绍酒。
放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
汤开放入肉方。
盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。
焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
焖好后撒入少许盐调味。
捞出香料和葱姜不要。
把肉方拣出码入盘里。
汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。
稍事点缀便可上桌食用。
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