大煮干丝

步骤1/9

豆腐干切薄片，再切成细丝。

步骤2/9

姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。

步骤3/9

锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。

步骤4/9

捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

步骤5/9

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

步骤6/9

油锅烧热，加入鸡汤。

步骤7/9

下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。

步骤8/9

煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。

步骤9/9

将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。