大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜；色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受大家的欢迎。
今天 我做的是山寨素版的大煮干丝，用胡萝卜丝和香菇丝代替了火腿丝，和开洋丝，虽然不是鲜香浓郁但是很清爽。
鸡大腿洗净放入汤锅。
加入葱姜 料酒和清水大火煮至10分钟。
把鸡腿捞出，汤去掉葱姜备用。
把鸡腿肉切成细丝。
把胡萝卜 香菇切成细丝备用。
将方白豆干先批成薄片。
再切成细丝后焯水备用。
鸡汤中加入豆干丝 香菇丝 胡萝卜丝 鸡肉丝大火烧开转小火焖至20分钟。
加入盐 味精调味即可。
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