大煮干丝

切干丝的原料---白干。

一块1厘米厚的白干，要片15片才算合格，刀工好的厨师可以片20片以上。

片成薄片的白干。

切成细丝。

切好的干丝放入水中漂洗一下。

准备好其它原料，鸡丝，木耳丝，鸡清汤，虾仁，火腿丝，鸡毛菜。

把干丝放入开水锅中汆一下，去除豆腥味。

锅中放入少许油，加入鸡丝，虾仁，火腿丝煸一下，再加入鸡汤，干丝，木耳丝，大火烧开调味，收一下水分，出锅前加入菜秧。

做好的大煮干丝。