兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐,这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子,回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐,含有较多的不饱和脂肪酸,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。
莆田盛产制作豆腐的黄豆,特别是一种称为九月珠的皮色鸭蛋绿的黄豆有名,其豆粒个大象花生,每逢秋天刮起九月风时,九月珠也就成熟了,晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用九月珠加盐卤做的豆腐,细嫩好吃。
原料洗净备用。
原料洗净备用。
豆腐捏细碎。
锅里放油,下入葱丝爆香。
接着放入香菇和海蛎虾仁炒下。
放入适量的盐炒均。
放入 鱼豆腐丁 香肠片炒下。
最后放入豆腐碎和虾皮翻炒片刻。
放入蚝油炒均。
接着注入清水至掩平,提前调好咸淡。
把蛋液均匀的洒在豆腐上焖上20分钟即可出锅。
此菜特点:质地柔软,润滑爽口。
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