两年前，和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次，在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭，我让老板看着安排。一桌菜摆上来，看了看，也没啥好吃的！我说；把你们的特色菜炒几个，于是，老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大，又端了几盘儿上桌，其中一盘说是叫做双脆香干炒肉丝，听这名儿不错。结果夹起来一吃，原来是西芹榨菜炒肉丝，呵呵！不过，味道还不错。老板说，这道菜客人点的挺多，挺受欢迎的，尝尝吧，看味道咋样！
其实，谁都会炒，呵呵！既然是福建山区小地方算是不错的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的这道双脆香干炒肉丝，也算是闽菜的家常菜吧！其做法如下；
浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
然后放入适量水淀粉。
放入水淀粉后再次抓匀备用。
调制碗芡；碗里放入少许盐。
再放入鸡粉少许。
撒少许胡椒粉。
滴入几滴绍酒。
倒入适量水淀粉搅匀。
汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
出锅后码盘便可上桌食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
