香蕈（xun），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。
新鲜的香菇，去蒂洗净。
紫色长茄子去皮。皮可以削的厚一点，拿去晒茄子干，炖菜超级好吃的。
水发木耳，要发透才好吃。
鸡蛋一只。这个可以随意放，放2-3只也可以。我不喜欢吃鸡蛋，放一点起提味的作用。
茄子切极碎的小颗粒。放3克盐杀一下水份，用手将水份攥出去。
木耳也切极小的碎颗粒，剁碎也可以。
鸡蛋打在小碗里，放一克盐，用打蛋器打碎搅匀。
热锅凉油，有可以稍微多一点，摊鸡蛋。
茄子碎、木耳碎、炒鸡蛋也切碎，放在盆里。如果觉得不香就加一点小磨香油。
玉米粉40克放入盆中，顺时针搅拌均匀。这时候可以加味精、鸡精提味。我是不加的，我做菜从来不用带“精”的调味品。
把调味好的馅料酿进像小碗一样的香菇里。大火蒸12分钟。
青椒切斜片圈圈，蒸香菇会有一些汁水出来，用蒸香菇的汁水打个勾芡的汁，青椒丢进去翻炒几下。我在这里放了烧烤汁。
勾芡汁洒在每只酿香菇上面，青椒圈圈摆一下。
西红柿横向切半个，再竖起来切半月形的片片，摆在酿香菇周围。
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