滑蛋虾仁

步骤1/7

原料图：虾仁，鸡蛋，葱花。

步骤2/7

虾仁洗净，去掉背部泥线，倒入碗里，加入料酒，盐，鸡蛋清腌制。

步骤3/7

加入淀粉抓匀。

步骤4/7

锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

步骤5/7

将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐，料酒，和水淀粉搅打成蛋液，放入油锅中煎。

步骤6/7

加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

步骤7/7

关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。