其实这道菜我是现学现卖，虽然知道客家酿豆腐是客家名菜，凡有宴席必有此道菜，号称一家煮，十家香。但是，我很遗憾，既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜索出来很多版本，选了一个相对简单的，然后按照自己的口味略做调整，于是有了今天这道山寨版的茄香酿豆腐。
其实我想，比赛不应该是照搬照抄，而是运用各大菜系的烹饪技巧推陈出新，做出更多健康、有创意又好看的美味佳肴，这才是比赛的最终目的吧？
此菜在客家酿豆腐的基础上，加上了番茄，浓浓的茄酱裹住煎得微脆的豆腐，咬一口，茄香混合香菇猪肉的嫩滑鲜美，三重口感，多种味道，保证让你吃了第一口还想吃第二口
北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。
番茄洗净备用。
北豆腐切成适当大小的长方体，用刀挖去中间部分。
香菇、猪肉、葱白剁成蓉。
挖出来的豆腐用刀压碎。
把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中，加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。
将馅料填入豆腐中。
锅内放油，豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。
煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。
将豆腐四面煎至金黄。
捞出滤干油份放到盘内。
另起锅爆香葱白。
加入番茄翻炒。
加入鸡汤煮沸，放盐、酱油调味，放入豆腐丸子。
加盖小火焖一下，让豆腐入味。
稍稍收汁，用湿淀粉勾芡即可出锅。
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