上个星期六孩子发烧,到星期三才算彻底好,但胃口一直不太好,问她想吃什么,她都说没胃口.这个星期六我说给她做点好吃的,要不买条鱼她说只爱吃鱿鱼,那就她做鱿鱼虾,刚好家里这两样都有,都是婆婆临走时给我买好冻在冰箱里,拿出来一看虾还挺大的,我们这不比海边海鲜全是新鲜的.只能吃冷冻海鲜.这个菜我一般只在过年过节才做,做的时候太费时间和精力了,要不是看在孩子病刚好的份,我怎么也要给她拖到五一才做,谁让咱是她妈呀!
步骤1/11先将虾去虾线虾脑,用料酒和胡椒粉腌制。
步骤2/11把鱿鱼皮撕下来,这鱿鱼皮可真不好撕,姐妹们不知有没有好方法教我一下.在鱿鱼里部切花刀,在开水中加料酒把鱿鱼焯一下。
步骤3/11午餐肉开罐切片。
步骤4/11洋芋切条。
步骤5/11年糕和手擀粉在开水中过一下。
步骤6/11葱切小段,姜切大片,蒜切厚片,郫县豆瓣和永川豆豉切碎。
步骤7/11将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀,放入油锅中炸脆。
步骤8/11把洋芋条放入油锅中炸成金黄色。
步骤9/11取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间,周围摆上午餐肉,在把炸好的洋芋放在上面。
步骤10/11最后的炒制:在炒锅内留较多的底油,先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面,香料大约有二十多种.主要就是为了吃火锅,放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开。
步骤11/11然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼,开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料,多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖,临出锅前放点鸡精.用锅铲小心的放在摆好菜的盘中。
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