现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款金钩鲍,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。
鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳。
材料备好。
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
将鲍鱼切成十字刀花待用。
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。
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