脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。
牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
