糖醋鲤鱼

步骤1/21

准备一条活鲤鱼。

步骤2/21

把鲤鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

步骤3/21

在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口，刀背轻轻拍打，抽出鱼筋。

步骤4/21

鱼头朝左鱼背朝外，顺着鱼脊骨45度左右斜切，把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。

步骤5/21

依次把2面都切好。

步骤6/21

拿着鱼尾巴，让刀口处向外，然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。

步骤7/21

然后顺刀口再涂抹一遍，抹完腌制15分钟左右。

步骤8/21

葱姜蒜分别切末备用。

步骤9/21

准备好湿淀粉。（要浓绸一点）

步骤10/21

锅中热油。

步骤11/21

把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。

步骤12/21

油8分热时，拧住鱼尾，鱼头朝下，刀口向外，先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。（这样可以固定住鱼的百叶状。）

步骤13/21

固定好百叶后，再把鱼下锅炸。

步骤14/21

炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

步骤15/21

把油倒出，留底油，放入葱姜蒜末炒香。

步骤16/21

倒入番茄酱。

步骤17/21

把番茄酱炒香。

步骤18/21

然后倒入清汤并煮开。

步骤19/21

加入醋与盐还有白糖搅拌。

步骤20/21

另调一些水淀粉，倒入锅中，把汤汁勾成芡，然后加入少许鸡精，关火。

步骤21/21

把勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可食用。