步骤1/8凤爪剪去长甲，洗净。
步骤2/8凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水
步骤3/8凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干
步骤4/8坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
步骤5/8炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
步骤6/8浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁
步骤7/8留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）
步骤8/8最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可
1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的
2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊
（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）
3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了
4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味
5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
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