油炸臭豆腐

步骤1/4先处理豆腐，把大块豆腐切十字刀变成4条。然后每条都改成大概0.8厘米（就是将近1厘米的样子）的豆腐片。豆腐片整齐立着成排摆放到盘子里控水，一定要摆好，别倒着放或摆的不整齐，到时候拿的时候会碎掉的！豆腐大概半小时水就出的差不多了，水倒掉。这段时间我们先去做酱汁

步骤2/4拿个碗把2块臭豆腐加进去再放一点汤，放进蚝油和海鲜酱油，醋，绍兴黄酒，鸡精，搅拌均匀，成比较稀的酱状。香葱和香菜洗好，切碎成末，待用！

步骤3/4锅内放油加热到油7.8成热，开始炸豆腐了。用手拿豆腐要小点力，一片片下入锅里。一块豆腐两锅就能炸完。炸的时候看着点，底下那面变成黄色了就用筷子翻面，两面金黄就捞出，不要炸老了，因为一会还要再炸下。两锅都炸完之后，等油的温度上来点再把豆腐都倒到锅里，不停用筷子搅动，看豆腐块外皮有点脆的感觉就用笊篱捞出控油！

步骤4/4现在就开始调味了，找个相对大一点的盆，把豆腐放进去，然后加入辣椒粉 孜然粉 熟芝麻 。端着抖几下，弄均匀，然后加入第2步调好的酱汁，再撒上葱和香菜碎美味的油炸臭豆腐就OK了。