步骤1/8茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
步骤2/8将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
步骤3/8肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
步骤4/8在茄盒中间釀上肉馅
步骤5/8将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
步骤6/8再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
步骤7/8锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
步骤8/8将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些
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