榆树是我国北方常见树种，榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如纸钱，故而得名。又由于它是余钱的谐音，因而就有吃了榆钱可有余钱的说法。清明节后大约一周时间，当春风吹来第一缕暖风，碧绿中透着微黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱能脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，还有治疗失眠的功效。榆钱能健脾和胃，治疗食欲不振；其味辛可入肺经，能清肺热，降肺气，有润肺止咳化痰之功效。
榆钱用清水淘洗三遍，洗净备用。
葱切末。
鸡蛋中加入食盐，打散。
榆钱中加入食盐和白面，加入清水。
将蛋液倒入榆钱面糊中，用筷子搅匀。
平底锅内加少量花生油，中火烧热后用小勺舀入面糊，摊匀成很薄的圆饼，煎至微黄。
将榆钱饼翻个儿，再烙至金黄。
翻回到第一面，改小火煎两分钟。
盛入盘中。
两次切成三角形，装盘上桌。
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